Skunk-миф: почему «пахучесть» — это не только терпены

Многие уверены: терпены = запах каннабиса. Посмотрел на баночке «мирцен, линалоол, пинен» — и вроде понятно, чего ждать. Но характерный «сканковый», дизельный или сырный оттенок даёт не они. Современные исследования показывают: за узнаваемый аромат отвечают мелкие летучие соединения (в том числе сернистые), генетика и условия выращивания и сушки. И поэтому один и тот же сорт может пахнуть по-разному у разных производителей.

Терпены — только часть картины

Терпены (мирцен, линалоол, пинен, кариофиллен и десятки других) действительно участвуют в аромате и вкусе. Они дают цитрусовые, хвойные, цветочные, пряные ноты. Но нет убедительных данных, что именно они создают тот самый «сканковый», резкий, бензиново-сырный профиль, который ассоциируется с классическим запахом каннабиса.

В 2021 году в научной работе (ACS Omega, исследование с двумерной газовой хроматографией и масс-спектрометрией) была описана новая семья летучих сернистых соединений (VSC) в каннабисе — пренилированные VSC. Главный одорант «сканкового» запаха — 3-метил-2-бутен-1-тиол (3-methyl-2-butene-1-thiol). По химическому строению эти соединения родственны летучим сернистым веществам в чесноке — отсюда и пересечение с «резким», узнаваемым запахом.

Терпены при этом остаются важны для общего букета: они задают «фон» (цитрус, хвоя, лаванда), а нюансы «дизель/сканк/сыр» добавляют именно минорные не-терпеноидные летучие — тиолы, эфиры, другие серосодержащие молекулы.

Что такое летучие сернистые соединения (VSC) и тиолы

Тиолы — органические соединения с группой –SH (сероводородная группа). Они часто обладают сильным, резким запахом даже в малых концентрациях. В вине и хмеле тиолы давно известны как носители тропических и «кошачьих» оттенков; в каннабисе они участвуют в формировании «газового», сканкового и отчасти цитрусового профиля.

Пренилированные VSC — это сернистые летучие с «пренильным» фрагментом (остаток изопреноида). Такая структура связывает их с метаболизмом растения и с тем, как именно в последние недели цветения и при сушке/пролечке накапливаются ароматические предшественники.

Важно: концентрации этих соединений сильно меняются во времени. Они нарастают в финальные недели цветения, достигают максимума во время пролечки (curing) и уже через неделю хранения могут заметно снижаться. То есть один и тот же сорт, срезанный в один день, но по-разному высушенный и пролеченный, даст разный запах.

Почему один и тот же сорт пахнет по-разному у разных ферм

Здесь сходятся несколько факторов.

Генетика задаёт «потенциал»: какие ферменты и пути биосинтеза есть у сорта, какие предшественники аромата он может производить. Но реализация этого потенциала зависит от окружения.

Условия выращивания: свет, стресс, питание, температура, влажность, вредители. Всё это влияет на метаболизм и на то, сколько и каких летучих накопит растение. Два клона одного клона, выращенные в разных оранжереях или на разных фермах, могут заметно отличаться по профилю аромата.

Сушка и пролечка (curing): как долго и при какой влажности и температуре сушили шишки, как хранили — критично для летучих. Исследования показывают пик пренилированных VSC именно в фазу пролечки; дальше при хранении их уровень может падать. Поэтому «один и тот же сорт» из диспансера и «тот же сорт» с другой фермы или из домашнего грова часто пахнут и ощущаются по-разному.

Почва, субстрат, удобрения тоже влияют на вторичный метаболизм и состав летучих. Разный «терруар» — разный букет.

Итог: нельзя описать запах только процентом терпенов. Нужно учитывать генетику, условия выращивания, сушку и пролечку — и понимать, что за «сканк» и «дизель» отвечают в первую очередь минорные летучие (VSC, тиолы и др.), а не только терпены.

Что это значит для выбора и описаний

• Не зацикливаться на «проценте терпенов» как на единственном показателе аромата. Терпены задают общее направление (цитрус, хвоя, цветок), а характерный «сканк/дизель/сыр» — минорные летучие и условия.

• Один сорт — не один запах. Разные фермы, разная сушка и пролечка дают разный профиль. Имеет смысл смотреть на производителя и условия, а не только на название сорта.

• Целый профиль: каннабиноиды + терпены + условия производства (и по возможности знание о том, что за минорные летучие могут быть в фокусе у бренда или лаборатории).

В двух словах

Skunk-миф в том, что «пахучесть» сводят к терпенам. На деле характерный «дизель/сыр/сканк» создают летучие сернистые соединения (VSC), тиолы и другие минорные летучие, а также генетика и условия — свет, стресс, сушка, пролечка. Поэтому один и тот же сорт может пахнуть по-разному у разных ферм. Современный взгляд: терпены — важная часть букета, но не единственная; полная картина аромата складывается из многих соединений и условий выращивания.

Статья носит информационный характер. Ответственное потребление и соблюдение местного законодательства — на вашей стороне.